生存知识集锦（五十一）
食物知识：
底下条怎样不煳汤
煮挂面，干切面时，不要用旺火。因为挂面，干切面自己很干，用旺火煮，水太热，面条名义造成粘膜，水分不成向里浸透，热量也无法向里传导。同期由于旺火催水沸开，产生能源，面条险峻翻腾，相互摩擦，名义的粘膜被摩擦掉，煳化在汤里，更裁减了水的浸透性。这么煮出的面条发粘，会出现硬心。
反之，用慢火煮或煮时点凉水，就有了让水和热量向面条里面浸透传导的时辰，能很快将面条煮透，煮好。
湿切面，家庭擀的面条，愚弄旺火煮，煮时点2次凉水即可。
另外，如果不才面之前，水中放些盐，待水开后再底下条，煮沸后，稍过些时辰也不会煳汤；另外，如果水中不放盐，水开后底下，待再开时，让其执续几分钟，再加些冷水，待再开以后，吃时也不煳汤。用这两种行为下的面，皆是一根一根的，又筋又软。
炸油条的行为
1。操作器用：铁板油案；油锅为长方形平底锅，锅底右下侧有放油开关。锅长90厘米，宽28厘米，高8厘米，沿5厘米。
2。配料行为：5公斤面粉，加水3.5公斤，冬季在室温10C时，水温应为48C；夏天可用凉水，稳当由3.5公斤水减为3.2公斤。碱60克，矾100克，盐140克浸入水中，融解成液体加面粉后搅动。水可稳当留0.5公斤，四肢和面沾手用，临了全部用入面中，牛牛游戏官方网站和到不沾手欺压。
3。操作经由：和好面以后，在室温15~20C，用棉被盖好，醒10~20分钟，把和好的面从盆里拿到铁案上(铁案要擦油)瓜分为两块，抽成条，厚3厘米，宽8厘米，切成3厘米一块，用手把两块3厘米的面并为一体，留意在消失时不要用力过猛，以两块沾住为宜，拉成20厘米长，放入油沸的锅内，油条起个后呈金黄色取出，立放铁筛内，即临了完工。
巧炸焦馍片
准备一碗凉水，炸时，把馍片全部用水浸透，操起后，看馒头片莫得明水珠时再放进油锅炸，要浸一派炸一派，不然馒头片要泡碎。
这么炸出的馒头片金黄均匀，外焦里嫩，幸运飞艇香甜厚味。由于馒头片饱吸水，炸时不再吸油，奢华的主如果水，是以很省油。如果把馒头掰成象丸子相似大小的块，用上述行为来炸，炸好以后撒上白糖，吃着更有风姿。
糖脆麻花的作念法
原料：白面0.5公斤，白矾6.5克，碱面，糖稀(饴糖)各5克，糖精0.5克，油185克，芝麻仁50克，水250克。
制法：将50克面用水和起，放在慈祥处，发后与白矾，碱面，糖稀，糖闪耀盘放入盆里，用少许温水化开搅匀，再把下余的450克面倒入用水和起(水温，夏冷；春，秋，冬温)揉好，醒约40分钟，上案揪成剂子，上芝麻仁，用手搓成长条，一头折回，盘成3股条，再搓长折回，盘成6股条，两手拧成麻花形，下入热油锅炸成深黄色，捞出即成。
特质：香，甜，焦，脆厚味。
双麻火烧
双麻火烧，两面有芝麻，软酥透五香，不粘牙，不顶牙。制法：炒锅里下油，将60%的面份下锅炒成酥面，加作料和成酥面块，余下的面用少许油及水和成皮面。然后用皮面包起酥面，分辨擀成圆饼，两面刷水，粘上芝麻，放在鏊上焙至两面金黄色，饼中间隆起，移入炉内烤至酥脆即成。
面筋的制法
白面3公斤，水25公斤，食盐150克。将面倒在和面盆里，放入食盐，先用1.5公斤水将面和起揉筋扎软。再把24公斤水分6次扎洗和好的面，待水发清，面筋滑时取出即成生面筋。把生面筋盛在盘里上笼蒸熟就是熟面筋。
留意：在洗2~3水时，要退缩面撒开随水跑掉。
自制元宵
先将金糕切成小丁幸运飞艇手机app，核桃仁切成小碎块，并加入面粉，白糖，瓜子仁拌匀；然后，加入凉水和成硬块，压成大厚片，再切成小块元宵馅。另外，将一部分江米(糯米)面放入大簸箩内，用笊篱盛部分元宵馅放在凉水内蘸一下，倒在江米面上踅成半制品后，倒入笊篱内蘸水再踅，并随时向内增多江米面，直至踅成元宵。
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