生计知识集锦（五十五）
食物知识：
巧煮红薯
先将锅中的水煮开或等蒸笼冒热气时，随行将红薯放下锅或放进蒸笼里，使它的表皮在散工夫内煮成半熟。然后改用文火烧，使锅中的水不欢跃。因为红薯中的淀粉酶在60C傍边时，能促进淀粉很快地滚动成糖。这么，烧煮10多分钟后，再用旺火烧熟，红薯就会更香甜更糯软。
你会拔丝吗
拔丝的要害是掌持好熬糖的火候。火小拔不出丝来，火大炭化发苦。熬糖一般法规是：将糖放入沸水或热油勺内，用手勺磨叽搅拌，使糖变成液体状，火力要顺应，先搅出大泡，渐渐出现小泡变稠，待由稠变稀时，立即放入菜肴原料翻炒，使糖汁挂满原料，趁热倒入盘中(盘内可先抹点油，以防粘连).
快速除带鱼鳞
把带鱼放入80C傍边的热碱水中烫10秒钟，然后立即转入冷水里，再用刷子刷或用手捋，即可快速腐臭鱼鳞。
盐水煮裂蛋
食盐在水中很容易造成带正，负电荷的离子。禽蛋翻脸，卵白质遇水后，也容易造成一层很薄的水膜。由于食盐离子的作用，使水膜中的卵白质粘结在一齐，造成卵白质团，千里淀在禽蛋的谬误的名义，这么就堵住了蛋内的卵白向外流动。是以，放在食盐水中煮谬误禽蛋，是一种好的要害。
鸡蛋的服法
鸡蛋不错作念成上百种菜肴，烹饪鸡蛋的手法有蒸，炒，溜，炸，煎，焖，泼，熏，汆，卤等10多种。其中，炒还可分软炒，清炒；炸也有干炸，软炸，清炸等。现先容几种服法：
1。蛋松：把蛋打散，调好味，从一个细罗筛上，把蛋液缓缓倒入微温的油锅里，用筷子将油中蛋丝搞乱。等蛋丝浮上来，随即用爪勺捞起，包在纱布中挤出剩油，即是细如丝绵，滋味鲜好意思的蛋松了。
2。双色蛋糕：拿几只鸡蛋打碎，蛋黄和卵白分开，辨别加上调味品。把蛋黄先倒入抹过猪油的碗里，蒸到半熟，再倒入打得起沫的卵白液。蒸熟后即是一面鲜黄，一面洁白的双色蛋糕了。
3。拔丝白果：先将2个蛋翻开在油锅内摊成厚蛋皮，并切成菱形小块；再拿1个蛋加面粉和水调成糊状，把菱形蛋块浸入糊中捞起，逐块放入油锅里炸成浅黄色白果 状的颗粒。再用锅里剩油把这些"白果"拔上丝，就成了"拔丝白呆"。比起"拔丝土豆"，"拔丝苹果"来，另有一种厚味。
4。炸佛手：准备2个鸡蛋，100克里脊肉。先将蛋摊成薄蛋皮，切去四边，再对切成两张。把里脊肉剁成肉末，调好味；蛋皮撒些干淀粉，放上肉末卷成扁圆形，用刀切进2/3，连切4刀，幸运飞艇手机app第5刀堵截，就成了"佛手"。把"佛手"再炸熟就成了。
5。铁锅烤蛋：鸡蛋8个，大海米，干贝各25克，海参50克，味素，精盐极少。取一有铁盖的铁锅，先把铁锅盖用火烧红，将洗净的铁锅倒入大油烧一烧，待油涂匀后，把剩下的油倒出。打8个鸡蛋放入铁锅里，加入精盐，味素，干贝，海米以及切成小丁的海参，添入适量的鲜汤(9分满为好)，用筷子搅匀。然后把铁锅移到火上，用筷子将鸡蛋搅成米粒状，再把烧红的铁锅盖盖在铁锅上，约2分钟傍边，把盖拿起看一看鸡蛋上是否起层皮，如有层皮时将铁盖拿起一定高度赓续烤，况兼陆续地在鸡蛋上淋些油，待烤熟时即可上桌食用。
6。水炒鸡蛋特色：光芒蛋黄，清淡不腻，滋味水灵，妥当老东谈主小孩食之。
原料：鸡蛋3只，香菜或韭黄数根，油5克，水200克(约少半碗)，葱，姜末，盐，味精，香料各极少。
作法：先将鸡蛋打在碗内，加水，调匀备用，然后在炒锅内打底油，用葱，姜末炝锅，再倒上搅好的鸡蛋，等开锅用手勺推成脑，放盐，味精，出锅前放香菜，香油极少，然后倒在汤盘里即成。
7。五香茶鸡蛋：制作要害是，领先将鸡蛋洗净，入锅煮至断生取出，放入冷水稍浸(可使蛋壳与肉不粘结)取出，将蛋壳部分敲碎，放入锅内，加桂皮，八角，小茴香幸运飞艇，酱油，味精，糖，酒极少，红茶叶末或粗茶(每10只蛋放茶叶末6~9克，用纱布包扎好)同煨一下，千里浸1~2日，3日更佳，使茶叶入蛋。食用时再煨热，这么蛋呈粽玄色，香味四溢，吃着可口。
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